Bar & Restaurant Vis à Vis - deutsche & französische Küche - Cocktails und Spirituosen

Alles Neue bringt der März

noreply@blogger.com (benjakk) — Fri, 19 Feb 2010 06:14:00 +0000

So halten unter Anderem ein Schnitzel „Wiener Art“ (9,80) und ein Wiener Backhendl (11,50) Einzug auf unserer Speisekarte - ein knusprig goldener Genuss. Für die Vegetarier gibt es als Alternative ein Sellerieschnitzel (8,50), Gerichte, die abwechselnd mit Kartoffel – Gurkensalat oder grünem Salat serviert werden. Auch gibt es Kohlrouladen mit Salzkartoffeln (9,80) und Tafelspitz in Meerrettichsauce mit Salzkartoffeln und Wurzelgemüse (11,50). Auch Rindsrouladen mit Püree und saisonalem Gemüse (11,75) werden Sie hin und wieder auf unserer Karte entdecken können. Ganz beliebt ist schon der Krustenbraten mit Semmelknödel und Rotkohl (12,50). Viele unserer Klassiker bleiben nach wie vor im Angebot, aber sind mit den Beilagen jetzt mehr auf den erhofften Frühling abgestimmt.

Unsere neue Barkarte weist nun einiges mehr an den „üblichen Verdächtigen“ auf, wie z.B. die Pina Colada, Mojito oder Mai Tai. Wer sich magisch beflügeln lassen möchte, sollte unsere mit Tanqueray Gin, frischen Limettensaft, Ingwersirup und Thymianaromen infusionierte Mary Poppins probieren. Sie fliegt regelrecht leicht zwischen den neuen Specials herum. Gegen die Winterkälte gibt es nach wie vor einige beliebte Wintercocktails. Schon mal den Blackout oder einen Grog probiert?

Wir freuen uns Euch bald wieder zu sehen!

noreply@blogger.com (benjakk) — Sat, 19 Dec 2009 23:09:00 +0000

Weihnachtsfeiern & Berliner Cocktails

noreply@blogger.com (benjakk) — Wed, 21 Oct 2009 16:32:00 +0000

Langsam wird die Weihnachtszeit eingeläutet, Spekulatius und Christstollen an jeder Ecke. Da möchten wir es uns nicht nehmen lassen, Euch herauszufordern:

Wir kümmern uns, damit Ihr feiern könnt. Fordert uns!

In dieser vorweihnachtlichen Zeit möchten wir Euch rechtzeitig daran erinnern, das Vis à Vis für geschäftliche und private Feierlichkeiten jeder Art, also auch für Eure Weihnachtsfeier, zu buchen. Noch ist der Kalender nicht voll!

Für bis zu 60 Gäste bieten wir ein formales Mittag- oder Abendessen mit vereinbartem festen Menü zum gewohnt guten Preis-Leistungs-Verhältnis und vollem Service an - damit Ihr in Ruhe Feiern könnt.

Bei höherer Teilnehmerzahl bis zu etwa 200 Gästen legen wir Euch ein Buffet ans Herz. Im gemeinsamen Vorgespräch zur Veranstaltung mit Geschäftsführung und Küche stimmt Ihr die Speisenauswahl und –folge ab.

Musikwünsche? Ob mit DJ, Band, oder Playliste - wir sorgen auch für die musikalische Unterhaltung. Die Decke in unseren Räumen schluckt Schall, deshalb hallt es nicht und man kann sich selbst bei hohem Geräuschpegel problemlos unterhalten.

Damit Eurem Wunschtermin nichts im Wege steht empfehlen wir eine zeitnahe Reservierung.

Wir würden uns freuen, Euch bald sowohl zu einem gelegentlichen Essen als auch zu einem besonderen Anlass in unseren Räumen begrüßen zu dürfen.

Berliner Cocktails
Am Dienstag, dem 27. Oktober ab 20 Uhr geht’s an der Bar weiter mit besonderen Drinks rund um Berlin. Genießt regionale Berliner Spezialitäten in unseren Cocktails. Lasst Euch von Berliner Getreidedestillaten, Kaiserkümmel und von dem Schaumwein, der den Namen Sekt als erster trug, verzaubern!

An unserem ersten Barabend in der Serie "Regionales Trinken" liegt der Fokus mit den folgenden Cocktails also auf Berlin:

Berlin Sour
Sazerac Old Berlin Style
Berliner Pferdenacken
In Rixdorf is Musike
Gendarmenmarkt

Wer hat gewonnen?
Danke für die Zahlreichen Anmeldungen für die Abendessenverlosung. Die Gewinner von 2 Überraschungsmenüs im Oktober sind: Laura und Marco aus Kreuzberg 61.

Wenn Ihr Euch bereits angemeldet habt, besteht weiterhin die Chance auf einen Gewinn. Mehrere Anmeldungen sind nicht nötig.

Rioja Gourmet Cup - besonderes Menü - 19.9. bis 3.10.

noreply@blogger.com (benjakk) — Fri, 11 Sep 2009 11:27:00 +0000

Rioja – eine der bekanntesten Regionen der Welt, benannt nach dem Rio Oja, einem der 7 Nebenflüsse des Ebro. Dieses Gebiet erstreckt sich über die Provinzen Rioja, Alaven und Navarra. Die Rioja verfügt mit einer Gesamtfläche von 65.000 Hektar über hervorragende natürliche Voraussetzungen für den Anbau und die Herstellung von Qualitätsweinen.

Rioja Weine stehen für Eleganz, Eigenständigkeit und Kontinuität. Ihr hohes Alterungspotenzial, ihre Güte und ihre Vielschichtigkeit haben dazu geführt, dass Riojaweine heute zur Riege der weltbesten Weine gehören.

Das Vis a Vis und sein Team freut sich, Sie in die geheimnisvolle Welt der Rioja Weine zu entführen. Im Rahmen des Rioja Cups treten vom 19. September bis zum 3. Oktober 42 namhafte Restaurants aus 8 Regionen Deutschlands gegeneinander an, um das „harmonischste Rioja-Menü 2009“ zu küren. Die Jury sind Sie, unsere Gäste. Im Anschluß an das Menü bewerten Sie Schmackhaftigkeit, Kreativität, Weinauswahl und Harmonie.

Seien Sie unser Gast und strengster Kritiker und lassen Sie sich von diesen spezifischen Aromen verführen:

1. Gang
Kaninchenrillettes und marinierter Rücken auf Brioche mit Baby-Artischockensalat
Wein: 2007 Rioja tinto blanco DO, Bodegas Covila (0,1 l) Dieser frische, crispe Rioja blanco wird nur im Stahltank ausgebaut und behält daher seine unverwechselbare fruchtig, florale, angenehm trockene Note.

2. Gang
Gedämpfter Heilbutt in Kerbelschaum mit geschmortem Chicoree und Pfirsich
Wein: 2007 Rioja tinto blanco DO, Bodegas Covila (0,1 l)

3. Gang
Rosa gebratene Lammkeule in Citronenthymian-Jus auf Parmesan-Orzo mit Steinpilzen, und grünen Bohnen
Wein: 2002 Rioja tinto Reserva DO, Covila (0,1 l) Üppig, reif, vollmundig mit deutlicher Cassis-Note, sehr weich und schmeichelnd mit ein wenig Würze, trocken. Ein außergewöhnlicher Wein für besondere Momente.
(oder der 2000 Rioja tinto Gran Reserva DO, Covila (0,1 l) für 4 Euro Aufpreis) Üppig, reif, vollmundig mit deutlicher Cassis-Note, etwas Tabak und Schokolade, sehr weich und schmeichelnd mit ein wenig Würze, trocken

4. Gang
Dukatenbuchtel auf Zwetschgenröster mit Crème Anglaise
Mit: Dessertwein oder Eau de vie

Menupreis mit Weinen inkl. 45 Euro pro Person

Muchos Mojitos Teil 2 - Di. 1. Sept. ab 20 Uhr

noreply@blogger.com (benjakk) — Tue, 25 Aug 2009 11:49:00 +0000

Nachdem unser erster Mojito Abend im Juli so ein Erfolg war wollen wir das Thema Minze fortsetzen und euch mit neuen Mojito Variationen begeistern!

„Erfunden“ wurde der Mojito zwischen 1910 und 1920 auf Kuba, wo ihn schon Ernest Hemingway in einer seiner beiden Stammbars La Bodeguita del Medio bzw. El Floridita (beide in Havanna) genießen durfte.

Gerade an heißen Sommerabenden ist der Mojito angenehm erfrischend. Sein Geheimnis liegt in der frischen Minze: Die grünen Blättchen, von denen es rund 700 Sorten gibt, leiten die Wärme aus dem Körper heraus. So wirkt der Mojito herrlich abkühlend.

Wir haben für diesen Abend Chinesische, Kubanische, Marokkanische, Persische grüne und Persische Bergminze gewählt.

Lasst euch von uns in unanstrengender Atmosphäre zu diesem geheimnisvollen Cocktail verführen.

Champagner Cocktails - Di. 18. August, ab 20 Uhr

noreply@blogger.com (benjakk) — Wed, 12 Aug 2009 21:30:00 +0000

Champagner... Dieses feine, prickelnde Gesöff stammt ausschließlich aus dem Gebiet der Champagne im nordöstlichen Frankreich. Der Name Champagner ist eine geschüzte Herkunftsbezeichnung, die sich auf ein 33.500 Ha großes Gebiet bezieht. Er darf nur aus den Traubensorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Moinier hergestellt werden.

Mit was er aber nach seiner Produktion gemischt werden kann ist nicht gesetzlich bestimmt. Und so kommt es dass wir am Dienstag mit ihm den einen oder anderen modernen, sowie zeitlosen Champagner Cocktail aufgießen. Freud Euch mit uns auf 6 dekadente, moussierende Getränke, unter anderem ein "Prince of Wales", im Silberbecher serviert, oder der "French 75", schon lange auf unserer Karte, und mit einer im eigenen Hause eingelegten Süßkirsche garniert.

Wann? Di. 18. August, ab 20 Uhr
Wo? Die Bar im Vis à Vis

Triobar goes Vis à Vis

noreply@blogger.com (benjakk) — Fri, 24 Jul 2009 12:37:00 +0000

Mike, ich und ein lustiger Barabend mit viel Spass und netten Drinks...

Donnerstag 30. Juli, ab 19:00 Uhr

Ich freue mich mit Mike (Triobar) hinter unserer Bar zu stehen. Ich bin da ja normalerweise nicht aufzufinden, ausser es müssen Flaschen aufzgestockt und Reparaturen durchgeführt werden. Daher ist es mir eine Ehre und ein Vergnügen mit Mike Cocktails mixen zu dürfen!

Jeder von uns wird drei Kreationen für diesen Abend beisteuern und wir wollen mit unseren Gästen einen sehr relaxten Abend ganz im Zeichen des Genusses und des Entertainments zelebrieren...

Unsere Bar-Karte fuer diesen ungewöhnlichen Cocktail-Abend:

Triobar vs Vis a Vis

(Triobar)

Sazerac
Rye, Nectar de Cognac, Peychauds Bitter, Tabu Absinth
(meine ganz eigene Interpretation von New Orleans offiziellem Cocktail der Stadt)

Smoke Signals
Bacon infused Bourbon, Gomme, Limette, Cointreau
auf geräuchertem Eis
(Eine Kreation vom Laurelhurst Market, Portland)

Dragonfly
Wray&Nephew white overproof, Honey-Rum-Butter, Limette
(wohl einer der wildesten Piratendrinks überhaupt und absoluter Verkaufsschlager in Seattle)

(Vis a Vis)

Agavoni
Wenn der edle Graf Negroni von mexikanischer Verwandschaft besucht wird, erhält ein Klassiker ganz neue Facetten

Rhubarb-Gin-Fizz
Ein Gin Fizz erhält eine spritzige Rharbarber-Infusion und avanciert so zum Sommerhit

Side Car
wenn Cognac, Cointreau und Zitronensaft aufeinandertreffen, dann wird das zuweilen eine wilde Fahrt...

also bis dann und ich freue mich auf euch...

Ben

Die Pioniere der Barkultur - Bar Abend - 21. Juli - ab 20 Uhr

noreply@blogger.com (benjakk) — Wed, 15 Jul 2009 13:37:00 +0000

Ob Pioniere, Grossväter oder Begründer der Barkultur, Jerry Thomas und Harry Johnson waren auf jeden Fall die prägenden Persönlichkeiten Ihrer Zeit.

Sie waren nicht nur Bartender, sie waren auch Barbuchautoren. Jerry Thomas schrieb das erste Barbuch der Geschichte. Harry Johnson schrieb das erste deutschsprachige Barbuch im Jahre 1900, welches auch als Barknigge seiner Zeit gilt.

In den letzen zwei Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts schon fast in Vergessenheit geraten, erfreuen sich ihre Rezepte und ihr Stil in den letzten Jahren wieder grösster Beliebtheit.

Dieser Beliebtheit wollen wir auf den Grund gehen und vergleichen 4 Cocktails dieser Zeit, welche die beiden auf Ihre Weise verstanden haben:

Manhattan
St. Charles Punch
Whiskey Cocktail
Brandy Daisy

Wir freuen uns Euch an diesem Abend zu sehen!

Muchos Mojitos - 7. Juli

noreply@blogger.com (benjakk) — Tue, 30 Jun 2009 21:27:00 +0000

Sie erfreut den Gärtner mit einer hundertfachen Vielfalt: die Minze. Wenn man zum Minzesammler wird, hat man ziemliche Arbeit damit, alle Minzsorten zusammen zu bekommen. Es gibt nämlich rund 700 Sorten. Es gibt Orangenminze, Zitronenminze, Kokosminze, Basilikumminze… Es gibt Minze in allen Duftvarianten, man muss nur die Nase aufmachen, und dran schnüffeln.

Neben den endlosen Zuckerrohrplantagen und den langen Reihen des edlen Tabaks reifte im Herzen Cubas der Mojito heran. Laut Legende wurde er erst "Draque" genannt, nach dem englischen Piraten Richard Drake, und setzte sich aus ungefiltertem Rum, Zucker, Limette und Minze zusammen.

Als Don Facundo Bacardi circa 1850 seinen holzkohlengefilterten Rum entwickelte, wurde das ursprüngliche "Draque"-Rezept abgeändert. Weil man ihn nun mit gefiltertem Rum mixte, bekam er auch einen neuen Namen – "Mojito". Als solcher wurde er geradezu eine nationale Leidenschaft der Cubaner. Um die Mitte der 20er Jahre war er mehr oder weniger das inoffizielle Nationalgetränk Cubas.

Und so kommt es dass wir am 7. Juli ganz offiziell die Vielfalt der Minze und die uns zur Verfügung stehenden Möglichkeiten der Mojito Variationen mit Euch entdecken wollen.

Hemingway Abend - 23. Juni

noreply@blogger.com (benjakk) — Sun, 14 Jun 2009 16:27:00 +0000

Ernest Hemingway soll ab und zu das Eine oder Andere alkoholhaltige Getränk zu sich genommen haben. Für Hemingway scheint das Bedürfnis zu trinken nicht nur Mittel zum Zweck, sondern auch Teil des Selbstbildes gewesen zu sein, die nahezu exhibitionistische Züge annahm. Rausch war nicht mehr Ausnahmezustand, sondern wurde zum Alltag. So trank Hemingway angeblich an dem Abend, an dem die Bar im Pariser Ritz nach ihm benannt wurde, legendäre 51 Martinis. Hemingway verdanken wir unter anderem folgende Weisheit: „Ein intelligenter Mensch ist manchmal gezwungen, sich zu betrinken, um Zeit mit Narren zu verbringen.“ Wir widmen diesen Abend also den Drinks und Cocktails die Hemingway bevorzugte, denn wir wollen sehen ob es stimmt was er sagte: „Bei Tage ist es kinderleicht, die Dinge nüchtern und unsentimental zu sehen. Nachts ist das eine ganz andere Geschichte.“

Calvados Abend - 9. Juni

noreply@blogger.com (benjakk) — Tue, 02 Jun 2009 12:51:00 +0000

Wo: die Bar im Vis à Vis

Wann: 9. Juni ab 20:00 Uhr

Was: Dieser Abend ist dem Calvados, dem bekannten Apfelbrand aus der Normandie gewidmet. Was als Cidre anfing, wurde über die Jahrhunderte zu einem immer hochwertigeren Destillat. Als Symbol der Gesundheit und Ernährung hielt der Apfel schon immer einen bedeutsamen Status. Pur oder gemixt, dieser feine Schnaps lässt sich in großer Vielfalt geniessen. Wir bieten einige Calvados-Klassiker an, sowie zwei Eigenkreationen. Alkoholfreie Cocktails gibt es auch! Dazu gibt es leckeres Barfood und Jazz-Musik aus unserer eigenen Sammlung.

Die Calvados Karte:

Madame et Monsieur Croque

noreply@blogger.com (benjakk) — Mon, 04 May 2009 08:44:00 +0000

Croque Madame mit Salat

Ein Croque (von franz. croquer = knacken, krachen, beißen) ist die französische Variante des Sandwich. Bei den beiden bekanntesten Sorten Croque Madame sowie Croque Monsieur werden zwischen zwei Toastbrotscheiben Käse und Schinken gelegt, das zusammengeklappte Sandwich dann mit extra Käse (häufig Emmentaler oder Greyerzer) bestreut und gebacken. Auf die „Madame“-Variante kommt nach dem Backen noch ein Spiegelei. Eine beliebte Variation ist das Eintauchen der Brotscheiben in gequirltes Ei vor dem Backen. Oft wird auch noch Bechamelsoße auf den Schinken und den Käse aufgetragen.

Wie mit fast allen Speisen kommt es auch bei diesem Sandwich auf die Qualität und Menge der eingesetzten Bestandteile an. Mit billigem Pressschinken und geschmacklosem Reibekäse aus dem Supermarkt erreicht es allenfalls den Standard eines Gerichts aus einer Mopsfett-Bude, das auch mit darüber gelöffelter Béchamel-Sauce nicht zu retten ist. Mit einer großzügigen Scheibe eines würzigen gekochten Schinkens vom Metzger und dicken Scheiben eines echten Emmentalers, Gruyère, Fontina oder Raclettekäse, die geschmolzen das Sandwich bedecken und in breiten Bächen an der Seite herunter laufen kann diese einfache Speise zur Delikatesse werden. Ähnlich überbietet in der Madame-Version ein mit Sorgfalt gebratenes Bio-Ei, das keck zwischen den Schichten der Speise hervorschaut bei weitem ein verbrutzeltes Spiegelei, das am Schluss lieblos auf das Sandwich geworfen wird.

Eine Beilage wie ein kleines Büschel grünen Salates oder einige eingelegte Cornichons und Perlzwiebeln runden den Geschmack noch ab. Erfunden wurde diese göttliche Speise in Frankreich, wo sie etwa 1910 in Pariser Cafés auf den Karten erschienen. Es geht das Gerücht um, dass der Erfinder lediglich ein Käsebrot bestellt hatte, es aber so nah bei der Heizung stehen ließ, dass der Käse schmolz.

Schauen Sie doch mal bei uns auf ein Croque vorbei...

Was wir räuchern können...

noreply@blogger.com (benjakk) — Tue, 21 Apr 2009 12:59:00 +0000

Hausgeräucherter Saibling auf Rösti mit Spitzkohlsalat und Meerettichsahne

... das räuchern wir! Das Räuchern von Nahrungsmitteln ist eine sehr wirkungsvolle Kochmethode um die Geschmackspalette der auf einer Speisekarte zu erweitern. Die meisten Restaurants scheuen den Mehraufwand, den das Räuchern in der eigenen Küche mit sich bringt und greifen auf die im Handel verfügbaren Produkte zurück. Das vereinfacht zwar die Arbeit des Unternehmens, aber es schränkt auch die Vielfalt von Produkten und Aromen sehr stark ein, weil eben nur Standardprodukte zur Verfügung stehen.

Das Räuchern in der eigenen Küche erfordert natürlich einige Erfahrung in der Behandlung der Produkte, doch ist die Belohnung für die zusätzliche Mühe enorm. Bei Fischen ist man nicht auf die üblichen Kandidaten Forelle und Lachs angewiesen. Man kann beispielsweise mit erstaunlichem Erfolg Zander, Saibling, Stör, Muscheln und Austern verwenden. Geflügel eignet sich ebenfalls sehr gut zum Räuchern. Dabei bietet einem die Möglichkeit die Lake nach eigenem Geschmack zu variieren eine reichhaltige Geschmackspalette. Die Salzkonzentration ist ja nicht naturgegeben. Ebenso kann man auch statt weißem Zucker braunen Zucker, Honig, Ahornsirup oder Molasse in den verschiedensten Konzentrationen einsetzen. Wenn man dann noch die Kombinationsmöglichkeiten unter den Gewürzen hinzunimmt – nicht immer nur Dill, sondern auch Fenchel, Wachholder, Thymian, Rosmarin, Sternanis, Piment, Sojasauce, Sesamöl um nur einige Beispiele zu nennen – dann ist die Vielfalt der erzielten Geschmacksnuancen nahezu grenzenlos. Und wer einmal eine selbst hergestellte Speise probiert hat, möglichst noch lauwarm aus dem Räucherofen, dem werden die im Handel erhältlichen Podukte vorkommen wie kalter Kaffee.

Wir haben zur Zeit geräucherten Saibling als Vorspeise auf der Karte. Wir bieten auch ein Omelette mit geräuchertem Saibiling zu Mittags an, und am Wochende gibt es unsere hausgeräucherten Spezialitäten natürlich auch zum Frühstück. Bon appetit!

Frohe Ostern!!

noreply@blogger.com (benjakk) — Sat, 11 Apr 2009 21:35:00 +0000

Zusätzlich zu unsere Abendkarte bieten wir am Samstag, Sonntag und Montag unser Ostermenu an! 3 Gänge für nur 25,00 Euro! Es ist noch nicht zu spät um zu reservieren.

Ostermenu

Amuse Bouche

* * *

Schaumsüppchen von jungem Knoblauch
oder
Hausgeräucherter Saibling mit Spitzkohlsalat & Rösti
oder
Scheibe von Geflügelleber-Terrine auf Brioche
mit karamellisierten Apfel

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In Nussbutter gebratener Pangasius auf Lauch
mit Gnocchi & Kerbelsauce
oder
Lavendel-marinierte Lammkeule
mit Purée von süßen Kartoffeln & gedünstetem Chicoree
oder
Fontinaravioli mit zerlassener Knoblauchbutter

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Topfenstrudel mit Himbeer Coulis
oder
Crème brûlée